法式香煎鹅肝怎么做好吃？美味实验室教你做法式香煎鹅肝佐红酒梨

　　法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。

　　有些地方,一只鹅不过几十块,为什么用作法餐的鹅肝要那么贵呢?

　　“美味实验室”来解答:

　　鹅肥肝(法文foiegras,也指肥鸭肝)须经特殊培养,专门挑选饲养的鹅在长成80天后,在半个月的时间里被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料"填鸭式"喂养。如此费神,只是为了取它的那一副肝。

　　长到四周的时间,让鹅的肝被撑大。原本100克的肝,撑大到600-700克,甚至上千克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重!这样来之不易,所以鹅肝才如此昂贵。

　　鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徒之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。

　　这种办法从埃及传到了罗马,随着家鹅数量的增多,罗马人开始大量食用这种家禽。后来他们又用无花果来填塞喂鹅,让鹅肝变得又肥又大,成为一道特色美食。

　　据说凯撒大帝就非常喜欢吃鹅肝。随后,食用鹅肝的食俗逐渐流传到法国西南部的乡村,鹅肝被做成鹅肝酱搭配面包食用。

　　路易十六时期,鹅肝成为法国宫廷的美馔,文人墨客们也纷纷附庸风雅,吟诗作赋,对鹅肝大加赞赏。一时间,法国上下掀起了一股养鹅食肝的热潮,鹅肝在法国的珍馐地位由此而奠定。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。

　　鹅肝的做法有很多种,煎炒烹炸,冷热生熟皆宜。鹅肝的组织柔嫩细致,入口即化,根本无须咀嚼,只需用舌头轻舔,便能感受它在口中融化的鲜香。“美味实验室”创作的的“法式香煎鹅肝佐红酒梨”就是一种不错的选择。

　　做法式香煎鹅肝之前,需要准备红酒梨酱:

　　1.梨去皮去核备用

　　2.红酒入锅中火开起放入冰糖

　　3.烧开后放入梨,小火煮3分钟关火,冷却备用

　　接着就可以开始做法式香煎鹅肝了:

　　1.鹅肝用餐纸吸干表面的水分,盐和黑胡椒腌制20分钟备用。

　　2.芒果切两片备用,剩下切丁备用,金桔切片备用

　　3.鹅肝裹上面粉,开小火煎至两面金黄色备用

　　4.黄金土司装盘,压上芒果片,上面摆鹅肝,鹅肝刷上红酒梨酱,撒上葱末。红酒梨酱刷盘,金桔片、芒果丁装饰即可。

　　这样法式鹅肝的部分就完成了!学会了吗?我也是在“美味实验室”学来的呢。不过,一道完整的法式香煎鹅肝佐红酒梨由法式香煎鹅肝、黄金土司、红酒梨、芒果沙拉和罗宋汤组成。

　　如果是在“美味实验室”体验,他们会提供全部优质食材和用具,环境也是超级棒的,老师也是高颜值的。现在长沙已经有一家“美味实验室”了,就在德思勤4楼,想先多了解一下的话,微信搜“美味实验室”,公众号上也有很多介绍的。