阳春三月 东莞非遗墟市喊你一起来趁墟

　　3月4日，东莞非遗墟市又开墟了，快来看看本周又有哪些好产品。

　　茶山公仔

　　茶山公仔属泥塑工艺品，始于明初，明末清初至民国初期广为盛行，深受珠三角地区的民众所喜爱。东莞及附近地区都有元宵前为初生男孩子“开灯”的习俗，期间自然少不了花灯、泥公仔一类应景之物。茶山公仔作为东莞茶山特有的一种传统民间手工艺术品，具有丰富的民俗文化内涵和深厚的艺术底蕴。

　　矮仔肠制作技艺

　　始创于清朝末年，绵延至今已是四代相传。矮仔肠用心制作100多年历史，外貌短而粗，腊肠品质佳、美味可口，现为省级非物质文化遗产代表性项目。摊主还准备了香喷喷的腊味饭，腊肉、腊肠的美味融入糯米饭里，隔条街都闻得到。

　　庾家粽制作技艺

　　庾家粽制作是东莞市万江区的一种传统手工技艺，历史悠久，《酉阳杂俎》中说：唐代长安的庾家粽子，白莹如玉，就连唐明皇都赞不绝口。

　　庾家粽咸粽味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹粽的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上六个小时。庾家裹蒸粽以其独特的配方，严格的制法，令其在众多粽子中脱颖而出，成为东莞粽子的主要代表，名溢省港澳。现为省级非物质文化遗产代表性项目。

　　道滘蟛蜞酱制作技艺

　　道滘佳佳美是广东省第一批非物质文化遗产生产性保护示范基地，是拥有30余种特色食品的综合性食品机构。在早年，佳佳美只是一个家庭小作坊，现在已经变成一家特色食品生产工厂，虽然规模扩大，产量增加，但这家企业都是招聘一些道滘本地的农村妇女来手工制作各式小吃，所以传统的味道依然保留完好，选择多样寓意好，每口都是传统味。

　　厚街什锦菜头制作技艺

　　什锦菜头一般要经选料、切条、腌胚、漂洗、寄糖、煮制等一系列工序，需时数月才能制成，做好的什锦菜头颜色有鲜红、翠绿、玉白、淡紫等多种诱人颜色，色泽亮丽，形状玲珑别致，风味独特多样，深受男女老幼喜爱，被誉为“中国沙拉”，曾获多家媒体报道。市级传承人王慧婵精制了松化糖莲子、核桃等各式贺年糖果，好吃又不会太甜。

　　李全和麦芽糖糖柚皮制作技艺

　　东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮在民间一直是名声显赫，是石龙镇著名的土特产之一。“李全和”糖柚皮制作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础，用小麦化成麦芽，加之糯米，经发酵后制成麦牙糖，再用传统方法，采用铜锅明火蒸煮大约一个小时，然后倒在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。

　　中式茶点烘焙制作技艺

　　传统而大方的年礼、伴手礼。中式茶点宫廷礼制的“八大件”、“四小件”的传统制作技艺，还结合西式茶点、广式茶点的某些特征，创造性地开发了系列有别于现有广式茶点的中式茶点。第一麦方在坚守传统制作的基础上，创新众多精致美味的产品，值得品尝。